Pierna Ahumada Chimex en salsa de chipotle

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C
2. Licúa el chile chipotle con el jugo de naranja, el jugo de limón, el comino y el achiote
3. Calienta, en una cacerola a fuego medio, el aceite
4. Vierte la preparación anterior y agrega la ralladura de naranja, el azúcar, la canela y los clavos
5. Cocina hasta que espese la salsa
6. Con ayuda de un cuchillo, mecha la pierna de cerdo con los ajos asados, sazona con sal y pimienta y brida con hilo para que no pierda la forma
7. Baña la pierna con la salsa y cubre con papel aluminio
8. En un sartén a fuego alto con aceite, sella la pierna por todos lados. Transfiere a un refractario para horno y baña con la salsa. Tapa con papel aluminio
9. Hornea la pierna de cerdo por 2 horas y baña constantemente con la salsa para glasearla
10. Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar
11. Corta y sirve rebanadas bañadas con el resto de la salsa
12. Puedes acompañar este platillo con puré de papa.