Papas al horno rellenas de Salchicha Chimex con queso

Preparación

1. Pon a cocer las papas con piel con sal en una cacerola con abundante agua hirviendo, durante 40 minutos a fuego muy suave para que no se rompan.
2. Escurrir y dejar que se enfríen para después abrirlas a la mitad.
3. Vaciar las papas con un tenedor, con cuidado de no romperlas.
4. Machacar el sobrante que se quitó de la papa con un tenedor, agregar la yema de huevo, sal y pimienta. Al mismo tiempo agregar la leche sin dejar de mover hasta que quede un puré ligero. Tratar de mantener la mezcla templada.
5. Picar la cebolla y colocarla en el sartén con un chorrito de aceite. Sazonar y reservar.
6. Partir las Salchichas Chimex y dóralas a fuego alto en otra sartén con un poco de aceite.
7. Una vez que comienzan a tener más color, desgrasar bien las salchichas y después agregar la cebolla pochada y el vino blanco.
8. Dejar que se cocine a fuego vivo hasta que se evapore el alcohol.
9. Rellenar las papas con este salteado y cubrirlas con el queso rallado.
10. Gratinar de 2 a 3 minutos, hasta que el queso se dore.
11. Para terminar, servir un poco de puré en el plato, como fondo y encima colocar dos mitades de papa, rellenas de salchichas y acompañadas con pequeñas tiras de pimiento.